重生日本高校生,为啥饭馆炒的五花肉特别香,大厨:炒之前,不能少了这一步,古月

慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是贩子寻食记的老井,今日我来做一道小炒肉。

同一道菜,在家的做法和饭馆的做法许多是不同的,饭馆的各类厨具比较完全,用油用料也比较足够,所以有时候即便去饭馆点一道家常菜,吃起来也会感觉滋味比家里做的好,不过吃完了口渴就另当别论了。

百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香,小炒肉是一道经久不衰的家常湘菜,上好的五花肉通过烹饪后,色味浑厚,下酒又下饭,调配一碗白米饭是最合适不过的。

不过自己在家做的小炒肉,不论怎么做,总感觉差那么一点滋味,我也是百思不得其解,询问了在饭馆作业的大厨朋友后,才知道,炒之前,有一步万万不能少,假如在家便利这样做的话,尽量仍是不要省掉,做出来的小炒肉会外皮稍微焦脆,肥而不腻,每一块都带着浓香的滋味。

小炒肉

主料:五花肉半斤

辅料:洋葱1个、青红椒各1个,蒜4瓣,小葱一根;老干妈豆豉酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,糖小半勺,盐适量。

第一步:处理食材,五花肉切薄片,洋葱,青、红辣椒都切成片,小葱和蒜切碎备用。

第二步:锅中烧水,水开今后,放入五花肉焯水30秒,至五花肉片变色七成熟后捞出控水备用。

第三步:这一步也是一般家庭都会短少的一步,用油稍微的炸一下焯过水的肉片,外表微黄即可捞出控油。这一步能够让五花肉肥而不腻,表皮稍微焦脆,吃起来口感会大大的不同。

第四步:锅中加少量底油,放入葱和蒜爆香,参加1勺郫县豆瓣酱,1勺老干妈豆豉酱炒香。

第五步:参加洋葱、青、红椒块,大火翻炒10秒脱生。倒入炸好的五花肉片,参加一勺生抽,一点点糖和适量的盐调味,翻炒均匀后即可。一盘色香味齐全的小炒肉就做好了。

老井说:

1、小炒肉的做法其实许多,也能够先将五花肉煮熟后切片烹饪,这次的做法是一种烹饪时间比较短的做法。

2、在家做不便利油炸的话,能够选用煎出油的方法,把肉片煎到双面焦黄持续烹饪,口感和滋味根本和油炸的不差什么。

3、留意几种调味料都是带咸口的,最终加盐不能多。

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。@头条美食@头条来了

图文原创,抄袭必究!我是贩子寻食记,与国际交手多年,仍然光荣仍旧,兴致盎然!喜爱专心吃喝玩乐贩子小事,每日更新菜谱和美食趣闻,重视我,和你一同共享这个国际。